Brasato di carne de res con uva pasa y miel

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1.2 kg. de espalda de carne de res • 1 litro de vino tinto • ½ dl de crema al aceto balsámico di Módena I.G.P. • 1 cebolla • 2 zanahorias • 100 grs. de apio • clavos de clavel • laurel • pimienta blanca • 20 grs. de harina • concentrado de tomate • 500 grs. de porro • 100 grs. de uva pasa • 11 cucharada de azúcar en polvo

 

Escoger un excelente  trozo de espalda de res y marinarlo durante dos horas con, cebolla, zanahorias, apio, ajo, laurel, clavos de  clavel,  un poco de azúcar, vino tinto y crema Glassy al sabor manzana. Sacar la carne y secarla pasando la marinada por el colador, llevarla a ebullición y tamizar teniendo las verduras a parte. Aliñar la carne con sal, pimienta y harina.
Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva extra virgen y dorar la carne uniendo la verdura usada para la marinada. Añadir un poco de harina con el concentrado de tomate y girar hasta que se forme una pequeña corteza. Cubrir y meter en el horno durante 2 horas y media. Sacar la carne, pasar la salsa al tamiz y añadir la uva pasa.  Cortar una manzana a rebanadas y glasear con mantequilla. Polvorear con azúcar en polvo y dejar caramelear.
Cortar la carne en filetes, rociar con salsa, adornar con las manzanas glaseadas y dar sabor con algunas gotas de crema Glassy a la manzana. Acompañar la carne con un puré de patatas y servir a mesa.



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