Crema de calabaza y gambas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

700 grs. de pulpa de calabaza • 200 ml. de nata fresca • 600 grs. de gambas • 50ml. de vino blanco • 1 porro • 50 grs. mantequilla • chile • crema al aceto balsámico di Módena I.G.P • hierba de cebollino

 

Limpiar las gambas, quitar la cabeza  del caparazón y eliminar el intestino. Conservar a parte el caparazón y utilizarlo para preparar el caldo que os servirá para dar sabor a la crema.
En una olla verter el aceite de oliva extra virgen, un grano de ajo y el chile, dejar freír un par de minutos, entonces verter los caparazones de las gambas para dar más sabor. Añadir un poco de vino blanco, dejar evaporar y añadir un poco de agua. Dejar cocer un cuarto de hora. Al mismo tiempo cortar la calabaza a rebanadas, eliminando la cáscara y cortándola en pequeños trozos, si es posible de la misma medida.
Coger un porro y limpiarlo, eliminando la parte verde y las hojas más externas, luego cortarlo a rebanadas. Deshacer un poco de mantequilla en una sartén, verter el porro y dejarlo espesar un par de minutos y añadir la calabaza. Salar, poner un poco de pimienta y dejar cocer unos diez minutos añadiendo poco a poco el caldo de los crustáceos precedentemente filtrado.
En otra sartén antiadherente, calentar aceite de oliva extra virgen con un grano de ajo y dorar velozmente las gambas limpiadas anteriormente.  Salarlos y aliñar con un poco de pimienta y bañarlos con un poco de vino blanco,  dejar evaporar y dar sabor por un par de minutos. Cuando la calabaza esté completamente cocida, triturarlo con una batidora con una parte de las gambas, añadir un poquito de nata hasta obtener la crema.
Si les gusta una consistencia más cremosa y no tan liquida añadir un cucharón de caldo. Meter de nuevo la crema en la sartén, ajustar si hace falta con sal y pimienta, añadir un poco de aceite de oliva extra virgen. Guarnecer con las gambas restantes decoradas con un triturado de hierba de cebollino cortado muy pequeño y servir a la mesa rociando la crema con algunas gotas de crema al aceto balsámico di Módena I.G.P al sabor jengibre.



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